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Donnerstag, 27. Juni 2013

Mamajuana es su sello


 MamaJuana



La originalidad de su producto aunado a su perseverancia y confianza en Dios es lo que ha permitido el progreso y estabilidad de su negocio: “Mamajuana el barón”, al cual ha dedicado más de diez años de su vida.
Si bien allí, en su pequeño local rodeado de su mercancía, Rodolfo Jáquez no goza de un espacio confortable con aire acondicionado o un cómodo sillón como podría tener en una oficina, su rostro, bañado en sudor, irradia satisfacción.
Tampoco tiene que preocuparse por vestir sus mejores ropas cada día, pues lo más importante para él es sentirse de buen humor para motivar a sus posibles compradores.





Rondan las 9:00 de la mañana y su semblante indica que Jáquez se levantó muy temprano para abrir su establecimiento ubicado próximo al kilómetro nueve de la carretera Mella, Santo Domingo Este.
Sin embargo, por la energía y entusiasmo que exterioriza, parece que para él madrugar es lo de menos.
Y es precisamente ese ánimo con que describe y exalta su producto, la típica mamajuana, lo que parece ser su mejor arma para atraer a sus clientes.
Este hombre entusiasta relata que desde pequeño comenzó a vender chinas y más tarde otras frutas; luego por influencia de un amigo se interesó por elaborar y vender mamajuanas, porque “a mí me gustan las cosas raras”.
Y este negocio, aún con altas y bajas, es lo que le ha garantizado el sustento suyo y el de su familia durante los últimos años.





Es por ello que Jáquez considera que hizo una buena elección, no sólo por lo tradicional del producto sino que la forma en que él lo promueve capta la atención no sólo de los transeúntes dominicanos sino también de extranjeros, quienes son los que a menudo le permiten “hacer su día”.
Este emprendedor dice sentirse orgulloso, pues según él a través de su famosa y original mamajuana es conocido a nivel nacional e internacional.
“Este es un producto internacional porque le gusta a muchos turistas”, dijo.
Jáquez es el vivo ejemplo de que no es necesario vivir rodeado de lujos para sentirse feliz. Comenta que se siente un triunfador con lo que ha logrado trabajando por cuenta propia y por eso su lema de vida es que “el que persevera triunfa”.
Por lo tanto, se siente capaz de aconsejar a todo aquel que desee tener éxito en la vida que mantenga la perseverancia, los buenos hábitos y que ponga todos sus proyectos en manos de Dios.









Propiedades del producto

Jáquez alega que su mamajuana es diferente a las demás porque es elaborada con diversas plantas frescas y limpias, que a su entender son efectivas para algunas enfermedades, por consiguiente, atribuye cualidades medicinales y además afrodisiacas (esto lo dice en medio de carcajadas) a su producto. “Estas botellas son muy medicinales”, afirma.
Entre los árboles que utiliza, que provienen de los campos, se encuentran el palo de Brasil, la uña de gato, pega palo, maravelí y muchos otros. A la vez destaca que él es bastante cauteloso, puesto que posee pleno conocimiento de todas estas plantas.






El negocio

Jáquez prefiere no suministrar muchos detalles respecto a su vida personal ni sobre los beneficios del negocio. Por lo tanto, sólo se limita a decir que aunque en ocasiones su situación económica puede tornarse difícil, no se queja porque “hay días buenos y malos; las ganancias varían mucho”, declara con humildad.
Al no revelar una cifra exacta con relación a las ganancias, supone que estas pueden alcanzar los RD$20,000 mensuales y expresa conformidad porque le alcanza para suplir sus necesidades básicas, además de que su esposa e hijos le ayudan con los gastos del hogar porque ellos tienen sus propios ingresos.
Jáquez refiere que a diario abre su establecimiento, entre siete y ocho de la mañana, con nuevas esperanzas y ruega a Dios para que le ayude a mantener la fortaleza y no desmayar ante las eventuales dificultades con las que podría encontrarse. Su deseo es impulsar cada día más su pequeño negocio ya que nunca ha sido empleado de nadie y no le gustaría serlo.










Sobre la mamajuna

La “mamajuana” es una bebida popular en República Dominicana a la que se le atribuyen cualidades medicinales y estimulantes del apetito sexual.
Su elaboración consiste en introducir raíces, hojas y cortezas de árboles endémicos picados en pequeños trocitos en una botella de cristal que al agregarle vino tinto, ron y/o miel se convierte en un sabroso licor que deleita el paladar de dominicanos y extranjeros.






La higiene es fundamental

Existen diferentes versiones respecto a los orígenes de la mamajuana, algunos dicen que se remonta a la época de los taínos quienes hervían raíces y hojas a las que luego agregaban miel para endulzar y supuestamente la utilizaban con fines medicinales. Se dice que estos la consumían para revitalizar el ánimo, curar la artritis, dolores de estómago, de muela, cabeza y también como afrodisíaco.
Otros señalan que fue introducida en la isla por los esclavos africanos.
Rodolfo Jáquez asegura que para hacer mamajuanas no hay una receta específica y por eso cada quien siempre le pone su toque personal. Para él la higiene es fundamental. Explica que  todas las plantas que utiliza son desinfectadas cuidadosamente con agua y cloro y además de que se ponen al Sol. Es por ello que garantiza la calidad e higiene de su producto.




Samstag, 20. April 2013

Habichuela con dulce


Postre único en el mundo: habichuelas con dulce, la reina de la Cuaresma.

 


 

 
Hay dos períodos significativos durante el año en el que prácticamente todos los dominicanos hacemos cambios conscientes en nuestros patrones de alimentación: la Navidad con sus pasteles, el cerdo en puya y la ensalada rusa y la Cuaresma, 40 días de reflexión y viernes sin carne, donde no puede faltar la olla, humeante y olorosa, de habichuelas con dulce.

Reina sin corona de la Cuaresma dominicana, con las famosas habichuelas con dulce nos llevamos el mérito de ser los únicos en el mundo que las preparamos, nos las comemos y disfrutamos ambos procesos sin desperdicios. Si alguien más las prepara, seguro que no las degustará exclusivamente en Cuaresma ni combinarán ingredientes imposibles que de ninguna otra forma cabrían en plato alguno. Si no es verdad, intente cenar batatas con habichuelas cualquier noche de estas y cuéntenos cómo le fue!







Al gusto dulzón de las especias y la mezcla de las leches, se suman los antojos particulares: más espesa o livianita; con batatas o galletitas, muchas pasas o coladita que no se le sienta nada. Hay quien se las come como plato principal (caliente o fría) o como un postre de plato hondo (lleno a rebosar, caliente o fría….); directa de la olla o "amanecida" en la nevera. ¿Habrá plato más curioso?
Cada ama de casa guarda con celo su receta personal pero no le importa compartir con amigos y vecinos su buen hacer. Y es que en Cuaresma no hay visita que no se halague con una "soperita" con la habichuela especial de la "doña". Los cumplidos se aceptan con modestia y secreta sonrisa en lo que se ofrece "repetir" para que no se vaya en falta.









¡Curiosas, sabrosas… y alimenticias!

Gustos y comentarios aparte, las habichuelas con dulce son un plato sumamente nutritivo.
Las habichuelas: Su ingrediente principal, las habichuelas, están consideradas como alimento "súper poderoso", por derecho propio y probada bondad. Comenzando por lo básico, son fuente de proteínas bajas en grasa, fibra, vitaminas del complejo B, hierro, folato, potasio, magnesio y fitonutrientes. Su poder reside en su capacidad de reducir el colesterol, combatir afecciones cardiacas, estabilizar los niveles de azúcar y reducir la obesidad; combatir el estreñimiento, la diverticulitis, la hipertensión y la diabetes tipo II.
Combinación de lácteos: Las habichuelas con dulce requieren de mezcla de leches. Los lácteos en sentido general son fuente de calcio, vitaminas y multitud de otros nutrientes indispensables para el fortalecimiento del sistema óseo a cualquier edad.






Batatas: También consideradas "alimento superpoderoso", los médicos naturistas las incluyen en todos sus regimenes. Es una vianda que por su precio y versatilidad debería disfrutar de mayor reconocimiento. En un plato de habichuelas con dulces, su presencia es obligatoria, imprescindible y bien recibida.
Ingredientes menores: responsables del sabor, sumamos las especias (canela, clavo dulce, nuez moscada….), algo de sal y de azúcar; el gustito de la mantequilla, las consabidas pasas y poco más. Hay quien las prefiere menos dulce o menos grasa. El toque personal, indispensable en cualquier receta, lo aporta usted.
Ahora bien, independientemente de lo sabrosa y nutritiva, sepa que si se le va la mano, lo medirá en la cintura. Total, que es un gusto de unas semanas al año; una tradición que se renueva con cada Cuaresma y patrimonio gastronómico dominicano.








Habichuelas con dulce "carnation"
Para 8 servicios. 1 hora de preparación.



Ingredientes:
1 libra de habichuelas rojas ablandadas con una astilla de canela
2 latas de leche evaporada Carnation 315 gr.
1 lata de leche de coco sin azúcar
1 lata de leche condensada La Lechera de 405 gr.
1 lata de leche condensada La Lechera de 186 gr.
1 taza de azúcar
3 astillas de canela
8 clavos dulces
Media cdta. De nuez moscada
Media taza de pasas
1 libra de batata cortada en dados, hervida con sal y escurrida
1 cda. De vainilla
Un cuarto cdta. De sal
2 cdtas. De mantequilla








Preparación:

Licúe las habichuelas con su líquido y cuélelas. Agregue la leche evaporada Carnation y la leche de coco. Vierta la mezcla en una olla. Lleve al fuego, incorporando el azúcar, la leche condensada La Lechera y las especias (canela, clavo, nuez moscada). Cocine a fuego medio por 15 minutos y agregue la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla. Cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Retire del fuego y sirva fría o caliente.





Mittwoch, 9. Januar 2013

Moringa - El árbol milagroso



Actualmente, las hojas de la planta de moringa están ganando mucha popularidad porque, según los que la consumen, es eficaz para combatir muchas enfermedades, desde alergias hasta depresión. ¿Qué es esta planta de la que todo el mundo habla?"La moringa oleífera es conocida como el árbol verdura, también el árbol milagroso, porque combate muchas enfermedades explica la licenciada en Ciencias Ambientales Natalia Maíz, una de las pioneras en la producción de la planta. Y como además es un
micronutriente, la FAO y la Organización Mundial de la Salud la recomiendan como alimento de primer orden en el mundo, y la llaman el descubrimiento del siglo".






¿Cuál es su origen?


Es originaria de la India, y lo más paradójico de esta planta es que existe en los lugares más pobres y donde más se necesita de nutrientes. La redescubrieron los Médicos sin Fronteras entre 1974 y 1976. Hay documentos que indican que, en 1992, varios médicos quedaron varados en Malawi y, como no tenían qué darle de comer a la gente, le dieron las hojas de la moringa como alimento. Por eso es que le llaman el árbol milagroso, el árbol de la vida, porque salvó a muchas personas del hambre en ese momento.





¿Qué se puede consumir de la moringa?


Las hojas las verdes tienen más vitaminas que las secas, que también se pueden utilizar como condimento para la comida o el mate, las flores y la semilla de la cual se puede obtener un aceite de muy buena calidad; no se vuelve rancio, a diferencia de otros, y tiene omega 6, 3 y 9, igual que el de oliva. Además de esto, se producen cápsulas, que contienen el polvo de las hojas; el extracto, que está hecho con la corteza en alcohol; y miel de abeja, de las flores, y el polvo.



¿Es cierto que cura muchos males?


Según investigaciones de médicos franceses, supuestamente, cura la diabetes; digo supuestamente porque a mí no me consta. Lo que sí sé es que baja rápidamente los niveles de la glucosa y que la regula. También reduce el colesterol, la presión alta; es buena contra el asma, entre otros, porque es regulador, regenerador. Además es energizante.





¿Tiene efectos secundarios?


Sí, a los que consumen muchos medicamentos les da sueño o se les presentan malestares estomacales y evacuaciones frecuentes. También cuando se consume con medicamentos fuertes o con alcohol; suelen presentarse manifestaciones alérgicas como, por ejemplo, ronchas.



Multiuso


"La moringa es una planta que tiene muchísimas propiedades, tanto en la parte de minerales como de vitaminas, y además es muy efectiva para la reducción de peso", detalla la nutricionista Vivian Hess. "Entre sus efectos se ven la reducción del apetito, actúa como diurético y laxante suave natural, por lo cual se la considera un depurador del organismo".



¿Cuál es la mejor hora para consumir moringa?



A la mañana y en ayunas. Si es en hojas, lo mejor es hacer un té, en el mate o tereré. Si se consume en cápsulas, se recomienda hacerlo solo una vez al día.



¿Cualquiera la puede tomar?


Sí, porque es energizante, da pilas. Lo importante es que la persona vaya tomando de a poco, porque el cuerpo la tiene que asimilar. Esta planta tiene mucha clorofila; hay organismos en los cuales la clorofila se comporta bien, pero hay otras personas a las que en vez de darles energía les da sueño o les baja la presión. Entonces hay que ir modificando el consumo de acuerdo a lo que va sintiendo. Como es algo natural, no va a hacer daño; tampoco tiene efecto residual en el organismo.
La nutricionista destaca también que, debido a la escasez de la moringa, algunos vendedores la mezclan con otras plantas. "Yo siempre les recomiendo a mis pacientes que tengan cuidado porque la mezclan con hoja de mango. Entonces, el efecto que va a producir no es el mismo.

Asimismo, muchas personas cuando ven las cápsulas, no las quieren tomar porque dicen no sé qué tendrá, y las cápsulas son la concentración de las hojas, nada más que disueltas en forma de polvo para que el producto dure por más tiempo y sea más fácil el consumo".



¿Cuál sería su cualidad más importante en cuanto a dieta?


Para mí, lo más importante de la moringa es que reduce la ansiedad en los pacientes. Este, generalmente, no come porque tiene hambre, sino por la ansiedad, y esta es producto de alteraciones en esa persona, ya sea nerviosismo, trabajo en exceso, mucha fatiga, el tiempo y la plata no nos alcanzan, etc.; es una lucha constante por un montón de cosas. Entonces, la gente vuelca toda esa "carga" energética en la comida, que es lo primero que se encuentra al paso.

La licenciada Hess subraya que al tratarse de un producto natural, para lograr los efectos deseados, lo primordial al consumirlo es la constancia.
"Como es algo natural, hay que ser constante y eso es lo que las personas no quieren hacer. Quieren magia y la magia no existe".



¿Y en el Mercado?


"La moringa es un producto que descubrieron los científicos", cuenta Cristina Amarilla, comerciante de plantas medicinales del Mercado 4. "Se trajo de África y de allí al Brasil. Y después se comenzó a cultivar acá, en el Chaco. Y nosotros la traemos de allí" dice. En opinión de Amarilla, la moringa sirve para curar "muchas enfermedades. Uno de mis clientes, que sufría de dolor de huesos, tenía artrosis, ordeñaba vacas y como ya no podía más del dolor, compró las hojas, las tomó y en menos de 15 días ya comenzó a mover las manos, porque el dolor había desaparecido", relata.





¿Qué otros productos hay a base de moringa?


El jarabe, que sirve para muchas cosas, como artritis, desgarres, entre otras cosas. El gel, para la piel, para la cara; en gotas, la cápsula, etcétera.



Los entrevistados coinciden en que es una planta "milagrosa", que tiene  múltiples propiedades nutricionales y medicinales. Al respecto, el tiempo y resultado de las investigaciones científicas tendrán la última palabra. Pero independientemente de la eficacia de sus propiedades y la conveniencia de su consumo, actualmente hay otro tema: la escasez de la planta debido a la demanda, lo que ocasiona que muchos comerciantes inescrupulosos vendan cualquier hoja como moringa, lucrando con la desesperación de la gente.

Por eso, antes de consumir cualquier producto medicinal, primero, indudablemente, hay que consultar al médico y, después, hay que informarse para identificar tanto las hojas como los productos al momento de adquirirlos.
Se trata de una planta que tiene muchísimas propiedades, tanto en la parte de minerales como de vitaminas, y además es muy efectiva para la reducción de peso.


Wunderbaum Moringa



Moringa – vielseitig gesundheitsförderlich und hoch antioxidativ

 

 


Als "Wunderbaum" wird Moringa nicht ohne Grund bezeichnet. Inzwischen mehr als 700 wissenschaftliche Studien zeigen den Baum und seine Blätter und Früchte als vielseitig gesundheitsförderlich. Besonders erstaunlich ist die antioxidative Wirkung der Blätter - sie ist wohl so hoch wie bei keiner anderen derzeit bekannten Pflanze oder Frucht.

 

 

 

 

Der Baum "Moringa Oleifera" stammt ursprünglich aus Indien, wo er am Fuße des Himalayagebirge wächst. In den Veden wurde bereits vor 5000 Jahren über Moringa berichtet. Im Ayurveda wiederum heißt es, dass Moringa über 300 Krankheiten heilen könne.
Im Laufe der Jahrhunderte hat Moringa sich über die tropischen und subtropischen Regionen der Erde verteilt, wo er inzwischen in vielen Länder kultiviert und als Gemüsepflanze angebaut wird. Moringa hat sich im Laufe der Jahrhunderte an seine Umgebung angepasst; es sind inzwischen 13 Arten von Moringa bekannt. Die bekannteste Art ist der Moringa oleifera.



Schnell wachsende Pflanze von hohem Nährwert Die Pflanze wächst bis zu 30 cm im Monat und kann in einem Jahr eine Höhe von bis zu vier Metern erreichen. Erstaunlicherweise sind alle Teile des Baumes nutzbar. Die Bewohner der Länder, in denen Moringa wächst, haben unabhängig voneinander die positiven Eigenschaften von Moringa für ihr Wohlbefinden entdeckt und angewandt.

Die Blätter des Moringabaumes können roh und frisch als Salat gegessen werden - oder man kocht die Blätter als Gemüse. Auch Soßen und Suppen lassen sich aus den Blättern herstellen. Sie schmecken sauer eingelegt sehr gut und bilden dabei eine ausgezeichnete
Vitaminquelle. Die Sprossen haben den Geschmack und die Schärfe von Rettich und können zum Würzen benutzt oder so gegessen werden. Von den getrockneten Blättern kann man ein äusserst nahrhaftes Pulver herstellen, das Speisen oder Getränken als wertvolle Nahrungsergänzung zugefügt werden kann. Auch lassen sich so Mehle anreichern, wodurch die Backwaren einen höheren Nährwert bekommen.


Die Samen der Früchte des Moringa-Baumes sind etwas größer als eine Erbse und können ebenfalls wie Erbsen gekocht oder wie Nüsse geröstet und dann gegessen werden. Aus den Samen lässt sich qualitativ hochwertiges Öl gewinnen. Es wird oft mit Olivenöl verglichen, jedoch hat das Moringaöl einen höheren Hitzepunkt als Olivenöl. Das Moringaöl wird in der Kosmetikindustrie hoch geschätzt. In der Antike war Moringaöl bei den Griechen sehr begehrt. Wahrscheinlich durch die Eigenschaft, störende Körpergerüche zu eliminieren.







18 von 20 Aminosäuren und viele Mineralstoffe


Moringa gilt als die mit Abstand nährstoffreichste Pflanze. Moringa enthält 18 von 20 bekannten Aminosäuren. Aminosäuren sind wichtige Bestandteile, wenn es um Sauerstofftransport, Konzentration und Gehirnfunktionen geht. Sie unterstützen die mentale Leistung und sind für eine gute Gehirnfunktion sehr wichtig.
Auch sind die Mineral- und Vitamingehalte der Pflanzenbestandteile enorm hoch: Moringa enthält 4-mal mehr Vitamin A als Möhren – und hilft dadurch den Menschen besser zu sehen. Moringa ist reich an Vitamin E und hat einen hohen Eisenanteil. Die Kombination und Zusammensetzung der Inhaltsstoffe des Moringa-Baums ist sehr konzentriert und ausgewogen.

So enthalten Moringa-Produkte neben zahlreichen wirksamen sekundären Pflanzenbegleitstoffen folgende Nährstoffe: 2 x soviel Proteine wie Soja, 7 x soviel Vitamin C wie in Orangen, 4 x so viel Vitamin A wie in Karotten, 4 x soviel Kalzium wie in Milch, 3 x so viel Kalium wie in Bananen und sehr große Mengen an natürlichem Chlorophyll, welches dem Körper viel Lichtenergie liefert. Moringa liefert auch einen sehr hohen Anteil an ungesättigten, natürlichen Fettsäuren (Omega-3, -6 und -9), die unsere Abwehrkräfte wirksam unterstützen können. Moringa enthält fast alle nichtessentiellen Aminosäuren.


Eine der besten natürlichen Quellen von Antioxidantien


Freie Radikale sind für den Köper sehr schädlich und werden mit der Entstehung vieler Erkrankungen in Zusammenhang gebracht. Die vermehrte Bildung von freien Radikalen erfolgt durch Stress, Ozon, UV-Strahlung, einseitige Ernährung, Alkohol- und Tabakkonsum.
Antioxidativ wirksame Substanzen wirken im Organismus als Radikalfänger und helfen u. a. bei der Infektionsabwehr. Zum Beispiel sind Vitamin C und Vitamin E die wichtigsten Antioxidantien, die die Zellen und das Zellgewebe bei körperlicher Anstrengung schützen und somit den Körper in der Leistung unterstützen. Solche entzündungshemmenden Stoffe wirken am besten, wenn sie mit anderen ähnlichen
natürlichen bioaktiven Stoffen kombiniert werden. Dadurch wird eine weitaus höhere Wirkung erreicht, als nur durch einen dieser Stoffe.

Moringa enthält 46 antioxidative Stoffe und ist damit eine der wichtigsten natürlichen Quellen von Antioxidantien. Die Antioxidantien in Moringa: Vitamin A, C, E, K, Magnesium, Zink, Selenium, Leucin, Choline, Zeatin, Chlorophyll, Beta-Sitosterol, Kampferol, Quercetin, Rutin, Caffeoylquinic Säure, Lutein, Zeaxanthin, Glutathione, Beta Carotin, Alpha Carotin andere Carotine und Stigmasterol.









Hohe ORAC-Werte der Moringablätter


ORAC-Werte (oxygen radical absorbance capacity) geben den Grad an, in dem ein biologischer Stoff ein freies Radikal hemmt. Mit der Messung des ORAC-Wertes kann man feststellen, welche Lebens-/Nahrungsmittel besonders gute antioxidative Eigenschaften haben.
Moringa glänzt hier mit einem Wert von ca. 46.000 ORAC-Einheiten pro 100 Gramm. Das amerikanische Landwirtschaftsministerium empfiehlt, täglich 3000 bis 5000 ORAC-Einheiten einzunehmen. Tatsächlich nehmen achtzig Prozent der Bevölkerung weniger als 1000 Einheiten pro Tag zu sich. Prof. Dr. Klaus Becker von der Universität Stuttgart-Hohenheim ist seit mehr als 15 Jahren in Moringa- Forschungsprojekten tätig. Er trinkt seit Jahren mit Vorliebe Moringatee und ist der Überzeugung, dass in Moringa noch ein großes Potential liegt.

Was die große Bioverfügbarkeit der Vitalstoffe angeht, gebe es noch viele Vorgänge in dieser Pflanze gibt, die noch nicht erklärt werden konnten. Viele Untersuchungen stehen also noch bevor. Wichtiger Hinweis noch zu dem Vertrieb von Moringa-Produkten:
Ein Verkauf von Moringa-Pulver würde nach aktuellen Informationen unter der Novel-Food-Verordnung fallen. Bevor es auf den Markt darf, muss es somit als "neuartiges Lebensmittel" zugelassen werden.




 

Donnerstag, 17. Mai 2012

Dominikanische Republik – Das Nationalgetränk Rum

Rum ist in der Dominikanischen Republik vor dem Bier das Nationalgetränk Nr. 1

 

Rum aus der DominikanischenRepublik hat, je nach Alter, einen sehr feinen exotischen Geschmack und gehört weltweit zu den besten Rumsorten mit mehrfachen internationalen Auszeichnungen.





Süßes Gras als Grundlage 

 

Süßes Gras ist der Lieferant für die Rum-Herstellung. Gemeint ist damit Zuckerrohr.
Der Rohstofflieferant für Haushaltszucker und Bioethanol bietet einen Saft der gut gekühlt genießbar ist und ebenfalls weiter zu Rum verarbeitet wird.
Gehäckseltes Zuckerrohr vermischt mit Zuckerrohrsaft und Wasser ergibt eine Maische die fermentiert, somit zur Gärung gebracht und anschließend destilliert wird. Das Destillat hat danach einen Alkoholgehalt von etwa 75 % und wird mit destilliertem Wasser verdünnt, so entsteht der weiße Rum. Um die Qualität zu verbessern wird dieser einige Monate in Edelstahlfässern gelagert.

 
Um braunen Rum zu erhalten findet eine Lagerung in Holzfässern statt die dem Rum eine spezielle Geschmacksnote verleiht. Zum Färben wird oft Zuckercouleur und/oder Karamellsirup verwendet, bzw. spezielle Rezepturen als gut gehütetes Geheimnis einer jeden Brennerei. Je länger der Rum im Holzfass reift, desto feiner ergibt sich sein aromatischer Geschmack. 





Die Qualitätsunterschiede

 

Die unterschiedlichen Bezeichnungen der Qualitäten und die Lagerzeit in Holzfässern sind bei allen Brennereien fast gleich.
So nennt man einen sechs Jahre gelagerten Rum „Añejo“, der Alte; einen acht bis neun Jahren gelagerten Rum „Gran Añejo“, der große Alte und einen zwölf Jahre gereiften Rum „Extra Viejo“, der extra Alte.


Die bekanntesten Rumsorten

 

Die bekanntesten Hersteller in der Dominikanischen Republik sind Brugal Rum, Barcelo Rum, Rum Bermudez, Rum Macorix, Rum Siboney und Don Rhon. Alle Hersteller bieten mindestens drei Sorten braunen Rums an, oft kommen noch speziell gelagerte Sorten dazu wie z.B. Jahrhundert-Rum, Gold-Rum oder nach anderen Anlässen benannte Lagerungen. Dazu werden verschiedene weiße Sorten angeboten, die sich zum Mischen gut eignen. Ein Cuba Libre oder Santa Libre wird wie auch der Kräuterlikör Mama Juana mit weißem Rum gemischt. Für Frucht – Cocktails bevorzugt man die Sorte 151, ein 75%iger Cocktailrum, der diesem Getränk einen einzigartigen Geschmack verleiht.






 

Die wohl weltweit bekanntesten Rezepte mit Rum sind:


-         Cuba Libre, Rum mit Cola und einer geviertelten Limette auf Eis
-         Santa Libre, Rum mit weißer Limonade, Limette und Eis (spez. DomRep.)
-         Piña Colada, Rum mit Ananassaft, Kokoscreme und Eis


. . . aber Vorsicht . . . genießen, . . nicht übertreiben!







Freitag, 11. Mai 2012

Dominikanische Republik – Ein leckeres kaltes Bier gefällig?

Kalt . . . kälter . . . Presidente!



Es gibt nicht nur Kokosnüsse und hervorragenden Rum in der Karibik, auch das Bier kann sich sehen bzw. trinken lassen. In der Dominikanischen Republik hat der Reisende die Auswahl zwischen mehreren einheimischen Biersorten sowie importiertem Bier aus Lateinamerika, den USA und aus Europa.





 

So entstand das Presidente Pilsener


Die 1929 gegründete nationale Brauerei CND (Cerveceria National Dominicana) begann mit der Biermarke Colon die wegen fehlender Nachfrage schon nach wenigen Monaten gegen die Marke Reina mit geänderter Rezeptur ausgetauscht wurde. Reina kam bei den Verbrauchern schon besser an aber Importbiere wurden immer noch bevorzugt. Nach ständigen Veränderungen gelang es der CND im Jahre 1935 eine ganz neue Rezeptur präsentieren zu können. So war das Presidente Tipo Pilsener entstanden und die alte Marke Reina wurde innerhalb von fünf Jahren ganz vom Markt genommen.
Das Presidente Tipo Pilsener erlebte einen Boom, es hat heute einen Marktanteil von 90%  und ist weit über die karibischen Grenzen hinaus bekannt.





 

Quisqueya Pilsener aus dem Cibao Tal


Im Jahre 1963 wurde die Brauerei Cibao (Cerveceria Cibao) gegründet die man 1975 in Brauerei Vegana (Cerveceria Vegana) umbenannte wegen der Lage direkt in der Stadt La Vega. Hier entstand die Marke Quisqueya Pilsener die heute seltener zu finden ist, später noch die Marken Brava und Dry, die mittlerweile nicht mehr existieren. Durch Beteiligung eines kanadischen Unternehmens wurde dann die Marke Soberana ins Leben gerufen, konnte sich aber auf dem heimischen Markt auch nicht durchsetzen. Dank der Produktion von Malzbier konnte die Brauerei jedoch überleben.





 

Ernsthafte Konkurrenz für das Presidente Pilsener


Im Jahre 1973 wurde von León Jimenes die Brauerei Bohemia (Cerveceria Bohemia) gegründet. Dieses neue Pilsener Bier erfreute sich rasch großer Beliebtheit und damit hatte Presidente einen starken Konkurrenten. Die Übernahme der Brauerei National Dominicana durch León Jimenes im Jahre 1986 machte aus den Konkurrenten zwei sich wunderbar ergänzende Biere. 

Presidente, das etwas herbere Bier; Bohemia, das etwas würzigere Bier. 

Beide Biere wurden international ausgezeichnet und erfüllen seit dem Jahre 2002 die Qualitätsnorm ISO 9001. Heutzutage gibt es diese Biere in ihrer ursprünglichen Form mit einem Alkoholgehalt von etwa 6,5 Grad und in einer Light – Version mit etwa 4,5 Grad.





 

Brandneue Biere in der Dominikanischen Republik


Die Zeit steht nicht still und somit gibt es immer wieder neue Rezepturen. Seit kurzer Zeit gibt es ein alkoholfreies Bier mit Namen Brisa auf dem Markt und das Pilsener No. One mit etwa 4,9 Grad, was ein wenig an das gescheiterte Soberana erinnert. 
Außerdem gibt es eine neue Sorte mit Fruchtgeschmack, Exotonic Pilsener mit Pfirsischgeschmack, Zitronengeschmack und Moosbeerengeschmack, eine Gattung von Heidelbeeren.  Auch die bekannte Malzbiersorte Malta Morena wird mit neuen Aromen angeboten.





 

Auch Importbiere erfreuen sich großer Beliebtheit


Importbiere aus Europa und den USA sind überwiegend bei Touristen beliebt. Besonders die Marken Miller, Coors, Heineken, Warsteiner, Bitburger und sogar Erdinger sind fast überall zu bekommen. Bei Dominikanern werden Biere aus Lateinamerika bevorzugt wie das argentinische Kilmes, mexikanisches Corona und das in letzter Zeit stark verbreitete brasilianische Brahma, nicht zuletzt wegen der 40 % günstigeren Preises.
Ansonsten gibt es für einen Dominikaner nur eins: Una fria . . . Presidente!





Aktualisierung Presidente

 

Ab September 2012 gibt es Presidente-Light in 0,2l Flaschen zum Preis von 25 RD$.
Die kleinste Ausführung soll wohl Biertrinker mit wenig Geld verleiten, dabei reicht diese Menge gerade einmal dazu um einen hohlen Zahn zu füllen. Wenn man den Preis in Verhältnis zu den anderen Flaschengrößen in Betracht zieht, dürfte mit der kleinen Flasche die Gewinnspanne am höchsten sein. Prost!








Donnerstag, 3. Mai 2012

Was ist Mamajuana?

Mamajuana ist ein typisches dominikanisches Getränk, von Mythen und Geschichten umgeben. Wurzeln, Lianen, Blätter, Stöcke, Honig, Zimt und andere Gewürze werden mit einer handwerklichen Kunst vermischt, das seit Urzeiten die Gaumen in Stadt und Land begeistert.




Naturheilmittel


Mamajuana ist in der Dominikanischen Republik ein altbewährtes Naturheilmittel.
Es hilft gegen alles was Dich quält, sagen die Dominikaner. Vor allem ist es ein süffiges Genussmittel und noch heute schwören die Einheimischen auf die medizinischen Wirkungen und die Steigerung der Manneskraft. Diese süße, bernsteinfarbene Flüssigkeit soll ein Allheilmittel, vor allem für “ el frio y la gripe “ verwendet, die Dominikanische Namen für die Grippe. Es wird auch gesagt, es ist ein gutes Mittel gegen Arthritis, Zahnschmerzen, Kopfschmerzen und Bauchschmerzen.




Zubereitung als Tee


In der Geschichte der Mamajuana wurde es als Heilmittel für verschiedene Krankheiten eingesetzt. Viele der natürlichen Inhaltsstoffe der Mamajuana werden auch in der westlichen Welt als pflanzliche Heilmittel verwendet. In seiner ursprünglichen Form wurde Mamajuana als Tee oder Sud zubereitet. In dieser Form wurde der Tee getrunken gegen Kopfschmerzen, Migräne, Übelkeit und um die männliche Vitalität zu steigern, aber auch als Vorbeugung und zur Stärkung der Abwehrkräfte.
Der Sud wurde für Umschläge gegen Gelenkschmerzen, Rheuma und Muskelschmerzen verwendet.




Zubereitung als Likör


Meistens jedoch werden die ätherischen Öle in Alkohol gelöst um innerlich und äußerlich anzuwenden wobei die innerliche Anwendung bevorzugt wird. Die Inhaltsstoffe kommen in eine Flasche und diese wird mit Rum oder Rotwein aufgefüllt. Die Mischung lässt man einige Wochen ziehen und fertig ist der Likör, der sich schon über die Landesgrenzen hinaus den Ruf als dominikanisches Viagra eingehandelt hat.



Rezepte Mamajuana

Mamajuana kaufen

Was ist ein Mojito?

Der Name Mojito ist weltbekannt, aber wer noch nie auf Kuba war, wird ihn zumindest nicht Aufgrund eigener Erfahrungen kennen, oder doch? Um einen originalen Mojito zu probieren braucht man nicht extra Kuba zu besuchen. Alle Zutaten bekommt man fast auf der ganzen Welt.


Der Mojito soll angeblich auf Kuba entstanden sein, ob das stimmt oder nicht, jedenfalls ist der Mojito in Zusammenhang mit Kuba weltweit bekannt geworden, nicht nur weil er das Lieblingsgetränk Hemmingways war. Der Mojito ist auf Kuba ein oft bestellter Drink. Er setzt sich zusammen aus Rum, Limetten, Minze, Rohrzucker, Sodawasser und Eis. Wichtig sind frische Zutaten, eine grüne Limette geviertelt und frisch gepflückte Minze. Dabei wird die Sorte Hierba Buena bevorzugt, wobei man etwa zwei bis drei Blätter mit Stängel für einen Mojito braucht.


Bitte gerührt, nicht geschüttelt.


Vermischt mit Rohrzucker werden die Blätter mit einem Stößel in einem Longdrinkglas leicht zerdrückt, dann ein wenig mit Soda angefüllt und verrührt, damit sich der Zucker auflöst. Anschließend werden die Limetten über dem Glas leicht ausgedrückt und dazugegeben. Dann gibt man ein bis zwei Eiswürfel oder zerstoßenes Eis dazu und darüber Rum nach Belieben. Kenner rühren den Drink dann leicht um, damit das Aroma der Minze auch gut verteilt ist.